Les ingrédients
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2 tranches de Saumon Fumé Grandes Origines Highlands d'Ecosse 6T Labeyrie
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oeufs de saumon Labeyrie
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2 tranches d' ananas
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1 /2 fruit du dragon
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2 fruits de la passion
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200 g de noisettes
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1 /2 Oignon rouge
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1 cuillère à soupe de baies roses
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10 cl de lait de noix de coco
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1 cuillère à soupe d' huile de noisette
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1 cuillère à café de poivre de Timut
Préparation
1. Rincez puis coupez le fruit du dragon en deux, puis coupez l’ananas en petits dés. Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe et les graines. Emincez très finement l’oignon. Ecrasez grossièrement les baies roses et les graines de poivre.
2. Coupez les tranches de saumon fumé en deux. Concassez quelques noisettes pour le dressage et mettez-les de côté.
3. Pour préparez la crème de noisettes, versez dans un blender les noisettes, l’huile de noisette et mixez pour obtenir une purée. Ajoutez le lait de coco puis mixez à nouveau 1 min. Ajustez la quantité de lait en fonction de l’onctuosité souhaitée.
4. Dans un bol, versez la crème et ajoutez l’oignon, les baies roses, le poivre puis mélangez. Dans un autre bol, mélangez l’ananas, le fruit du dragon, la pulpe et les graines des fruits de la passion.
5. Servez dans des verrines, placez une petite couche de crème, puis le mélange de fruits et finissez par une autre couche de crème. Posez une tranche de saumon fumé et finissez en parsemant des éclats de noisettes et quelques œufs de saumon.
Régalez-vous !
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