Les ingrédients
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Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Labeyrie de 200g
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3 Panais
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2 pommes vertes
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3 pommes de terre
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2 oignons
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120 g de crème fraîche
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75 g de beurre
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12 brins de ciboulette
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fleur de sel
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poivre du moulin
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Poivre cinq baies
Préparation
Préparation :
1. Pelez puis hachez les oignons. Épluchez puis râpez les pommes de terre. Pelez puis coupez les panais en petits cubes.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, sans coloration.
3. Ajoutez les pommes de terre et le panais pour 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Après avoir versé 1 litre ½ d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
4. Profitez-en pour lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
5. Lavez puis taillez en fin batônnets les pommes vertes. Réservez au frais.
6. Détaillez dans votre foie gras une trentaine de cube de 2 cm sur 2 cm.
7. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la cocotte du feu, laissez tiédir, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
8. Salez et poivrez. Incorporez et mélangez la totalité de la crème fraîche. Puis, remettez sur feu doux. Réchauffez jusqu’aux premiers frémissements.
Dressage :
1. Dans chaque bol, verser le velouté et déposer-y plusieurs batônnets de pomme et quelques cubes de foie-gras.
2. Enfin, poivrez avec un poivre 5 baies.
Régalez-vous !
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