Les ingrédients
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sur cette recette
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4 tranches de Saumon Fumé Gamme Classique Labeyrie
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2,15€de réduction1 Lomo de Pata Negra Labeyrie -
0,50€de réductionBlinis BIO l'atelier Blini -
400 g de Châtaignes pelées et cuites
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2 poires Conférence
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50 cl de lait
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1 noix de beurre
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1 oignon
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1 poire
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1 cube de bouillon de légumes
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100 g de Fourme d'Ambert
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1 cuillière à soupe de noix de muscade
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5 brins de ciboulette
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sel
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Poivre du moulin
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Quelques cerneaux de noix concassés
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Préparation
Epluchez, coupez les poires en gros dés. Pelez, hachez l’oignon. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec le beurre. Ajoutez les poires et continuez la cuisson 4 min.
Ajoutez les châtaignes, le cube de bouillon et le lait, salez et faites cuire à feu moyen pendant 15 min. Ajoutez du lait en fonction de la consistance souhaitée. Puis ajoutez la noix de muscade, poivrez.
Mixez le tout dans un robot et assaisonnez.
Coupez le Saumon Fumé en fines lamelles.
Servez dans des assiettes creuses, versez le velouté, parsemez de cerneaux de noix, de ciboulette hachée, de Fourme d’Ambert émiettée, puis des lamelles de saumon fumé.
Accompagnez de Lomo Pata Negra Labeyrie et de Blinis l’atelier Blini toastés.
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