Les ingrédients
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4 tranches de Saumon Fumé Gamme Grandes Origines Labeyrie
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1 pot de HOUMOUS CITRON 175g confit
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8 radis
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1 courgette
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4 asperges
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1 mini navet
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80 g de petit pois
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1 petite barquette de Fleurs comestibles
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5 brins de mélange d' herbe aromatiques au choix
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sel
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poivre du moulin
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60 g de farine de blé noir
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50 g de beurre salé
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50 g de parmesan
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1 gousse de vanille
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le parmesan, la vanille et le beurre, jusqu’à obtenir une consistance sablée. Poivrez selon votre goût. Enfournez 30 min. à 180°C.
Pendant ce temps, découpez les tranches de saumon en 3 morceaux chacune. Épluchez le navet et les asperges puis écossez les petits pois. Coupez les légumes en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Faites cuire les petits pois 15 min. dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez le reste des légumes pendant les 3 min. restantes de cuisson. Egouttez-les, plongez les dans de l'eau froide, égouttez puis réservez.
Pour le dressage, faites des rosaces avec les tranches de saumon. Sur le fond de chaque assiette, placez le crumble puis 3 rosaces de saumon. Avec l’aide d’une poche à douille, faites des points de houmous. Disposez les légumes harmonieusement pour dessiner un jardin. Parsemez de fleurs et d’herbes aromatiques. Salez, poivrez au goût.
Servez rapidement ou gardez au réfrigérateur.
Régalez-vous !
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