Trapizzinos de Rome par l’atelier Blini

1. Combinez la farine, le sel et la levure dans un grand bol et mélangez bien. Ajoutez 40 cl d'eau à température ambiante et remuez avec une cuillère en bois pendant environ 2 min. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et mélangez avec les mains si nécessaire pour incorporer l'huile dans la pâte. Transférez la pâte dans un grand bol propre légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

2. Transférez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée, saupoudrez vos mains et la pâte de farine. Aplatissez la pâte en un grand rectangle avec les côtés longs du rectangle parallèles au comptoir. Tirez doucement sur le bord long supérieur du rectangle en étirant la pâte et pliez-la au milieu du rectangle. Ensuite, tirez doucement sur le bord inférieur et pliez-la au milieu du rectangle. Pincez les bords pliés ensemble pour les sceller. Faites pivoter la pâte de 90 °et répétez la même étape de pliage 2 fois en plus et couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez reposer 15 min.

3. Répétez le pliage une fois de plus. Placez la pâte côté pli vers le bas dans un grand bol légèrement graissé. Arrosez-la légèrement d'huile d'olive et frottez doucement toute la surface manuellement. Filmez et gardez au réfrigérateur pendant au moins 18 heures (jusqu'à 3 jours maximum).

4. Cuisson de la pizza : laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 min. Ajoutez l’huile d’olive restante sur une plaque à pâtisserie à rebords d’environ 15 x 20 cm et graissez sur toute la surface intérieure (y compris le bord). Placez la pâte sur la plaque et aplatissez-la avec vos mains pour couvrir toute la surface. Saupoudrez légèrement de farine, couvrez d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 h.

5. Préchauffez le four à 290 ° C. À l'aide de mains farinées, poussez et étirez doucement la pâte dans les coins du moule en appuyant à partir du centre. Divisez la pâte en 8 rectangles de taille égale avec un couteau. Avec un peu d’huile, frottez doucement toute la surface de la pâte avec les mains. Saupoudrez de gros sel.

6. Faites cuire pendant environ 15 min (la pâte doit être dorée et bien cuite) Laissez refroidir la pizza. Séparez les morceaux et coupez-les en deux en diagonale pour former une part de pizza. Garnissez à votre goût avec des produits l'atelier Blini, de la salade et des copeaux de parmesan.

7. Servez avec un cocktail Americano.

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