Les ingrédients
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4 tranches de Jambon Pata Negra Grande Tradition Labeyrie
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800 g de pommes de terre moyennes (environ 4)
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8 Oeufs
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1 gros oignon
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8 c. à soupe d' huile d'olive
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50 g de noix de macadamia
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1 grosse poignée de roquette
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sel
Préparation
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longuet fines tranches de même taille. Pelez, émincez finement l’oignon. Salez.
2. Faites chauffer 5 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et cuisez pendant environ 25 min. en remuant régulièrement. Ils doivent être cuire à feu doux, en veillant toujours à ce qu'ils ne soient pas grillés.Lorsqu’elles sont presque à point, ajoutez l’oignon et faite cuire 5 min. en plus.
3. Pendant ce temps, dans un bol , fouettez les œufs et salez. Torréfiez les noix de macadamia. Rincez la roquette.
4. Égouttez les pommes de terre sur un papier absorbant pour retirer le maximum de graisse possible. Puis ajoutez -les aux oeufs battus. Laissez reposer le mélange pendant 10 min.
5. Dans une poêle, chauffez l’huile restante de la cuisson de pdt, versez l’omelette et faites cuire sur feu doux pendant environ 5 min. Remuer au début pour que cela ne colle pas au fond. Lorsque les bords se détachent et que l’omelette est prise, retournez-la sur une assiette dont le diamètre doit être supérieur à celui de la poêle et faites glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face pendant environ 3-5 min.
6. Laissez refroidir complètement puis coupez -la en petits carrés, saupoudrez de noix de macadamia, garnissez de pétales de Pata Negra et de quelques feuilles de roquette.
Régalez-vous !
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