Les ingrédients
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300 g de Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest cuit au torchon Labeyrie
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16 tranches de Magret de canard Labeyrie
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1 mangue
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1 pâte brisée
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4 branches de thym citron
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10 g beurre fondu
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haricots secs (pour la cuisson de la tarte)
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fleur de sel
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poivre du moulin
Préparation
Préchauffez votre four à 170°C.
Beurrez votre moule à tarte en vous servant d’un pinceau puis garnissez-le avec la pâte brisée.
Piquez le fond de quelques coup de fourchette, couvrez avec un cercle de papier cuisson puis ajoutez des haricots secs sur toute la surface afin d'éviter que la pâte gonfle durant la cuisson. Enfournez pour 10 minutes, retirez le papier et les haricots et prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Sortez le foie gras du réfrigérateur et retirez l’emballage.
Pelez la mangue, détaillez la moitié en fines tranches et mixez le reste en purée.
Tranchez très facilement des tranches de foie gras avec la lyre et coupez chaque tranche en 2.
Etalez la purée de mangue sur le fond de tarte, ajoutez les tranches de mangue en les intercalant avec les tranches de foie gras et le magret fumé. Parsemez de fleur de sel, poivrez puis ajoutez le thym citron.
Régalez-vous.
Astuce : Présentez cette recette en format individuel avec des moules à tartelettes de 8 cm en gardant les mêmes proportions.
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