Les ingrédients
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4 filets de Harengs fumés Delpierre
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50 g d' amandes
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20 cl de crème fraîche
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1 pomme verte
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1 oignon
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1 c. à soupe de raifort
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2 c. à soupe de vinaigre au miel
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1 citron jaune
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1 bouquet de ciboulette
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sel
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poivre du moulin
Préparation
Rincez les filets de harengs puis essuyez-les sur du papier absorbant.
Pelez puis émincez finement l'oignon.
Emincez la ciboulette. Coupez la pomme en deux, retirez le cœur puis coupez des tranches fines. Coupez les tranches en julienne (fin bâtonnets), versez-les dans un bol, ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.
Coupez les harengs en petits dés et mettez-les dans un bol. Ajoutez la ciboulette, mélangez et réservez au frais.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’oignons émincés, le raifort, le vinaigre, du sel et du poivre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez cette sauce sur les dés de harengs et mélangez bien.
Ajoutez la moitié de la julienne de pomme et mélangez à nouveau.
Répartissez ce mélange dans 4 verrines ou 4 petits bols, ajoutez le reste de la julienne de pomme et les amandes.
Régalez-vous.
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