Les ingrédients
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de réduction
sur cette recette
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1 pot de Tartare de Tomates
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2,15€de réduction20 tranches de Chorizo doux Labeyrie -
50 cl de bouillon de poule ou de légumes
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12 cl de lait
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1 c. à soupe de beurre
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50 g de parmesan râpé
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240 g de Polenta
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3 brins de thym frais
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2 pincés de gros sel
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poivre du moulin au goût
Les réductions sur cette recette
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Préparation
1. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, le sel et le lait. Incorporez ensuite la polenta en pluie et fouettez jusqu’au épaississement et consistance lisse pendant environ 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron, le parmesan, le thym et le sel. Mélangez bien.
2. Transvasez immédiatement dans un plat de cuisson (d’environ 24cm x 15cm) couvert de papier sulfurisé. Lissez la surface sur une épaisseur d'environ 4 cm. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant environ 1 heure.
3. Préchauffez le four à 240 C. Coupez la polenta en sticks (d’environ 3cm x 8cm) et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive sur toutes les faces et faites cuire au four pendant 10 minutes. Retournez les frites de polenta et continuez à cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées sur les bords.
4. Pendant ce temps, hachez finement le thym, réservez quelques petites feuilles.
Dressage :
1. Pour le dressage, déposez un peu de tartare de tomates sur les sticks de polenta, puis ajoutez une tranche de chorizo. Parsemez de thym haché.
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