Sticks de Polenta au parmesan, Tartare Rosso et Chorizo

Sticks de Polenta au parmesan, Tartare Rosso et Chorizo

L'atelier Blini

Idéale pour vos apéros veggies, cette recette aux saveurs méditerrannéenes sera votre allier de l'été !

Pour 6 personnes
Préparation: 45 minutes
Dont 25 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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sur cette recette

  • 1 pot de Tartare Rosso l'atelier Blini
  • Chorizo Pata Negra Cebo de Campo
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    20 tranches de Chorizo doux Labeyrie
  • 50 cl de bouillon de poule ou de légumes
  • 12 cl de lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 240 g de Polenta
  • 3 brins de thym frais
  • 2 pincés de gros sel
  • poivre du moulin au goût

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Chorizo Pata Negra Cebo de Campo
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Préparation

1. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, le sel et le lait. Incorporez ensuite la polenta en pluie et fouettez jusqu’au épaississement et consistance lisse pendant environ 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron, le parmesan, le thym et le sel. Mélangez bien.

2. Transvasez immédiatement dans un plat de cuisson (d’environ 24cm x 15cm) couvert de papier sulfurisé. Lissez la surface sur une épaisseur d'environ 4 cm. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant environ 1 heure.

3. Préchauffez le four à 240 C. Coupez la polenta en sticks (d’environ 3cm x 8cm) et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive sur toutes les faces et faites cuire au four pendant 10 minutes. Retournez les frites de polenta et continuez à cuire encore 10  minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées sur les bords. 

4. Pendant ce temps, hachez finement le thym, réservez quelques petites feuilles.


Dressage :
1. Pour le dressage, déposez un peu de tartare rosso sur les sticks de polenta, puis ajoutez une tranche de chorizo. Parsemez de thym haché.

 


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