Spicy Fish & Chips et Tzatziki

Spicy Fish & Chips et Tzatziki

Blini

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Pour 4 personnes
Préparation: 53 minutes
Dont 8 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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    650 g de Dos de Cabillaud MSC coupés en morceaux
  • Tzatziki
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    Tzatziki Blini
  • 6 pommes de terre moyennes, coupées en 8 quartiers chacune
  • 125 g de farine tout usage + 75 g
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 /2 c. à café de levure chimique
  • 1 /2 c. à café de sel
  • 1 /2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1 /2 c. à café de poudre d' oignon
  • 1 c. à café de piment d'Espelette ou piment moulu
  • 25 cl de bière blonde
  • 1 Oeuf légèrement battu
  • huile végétale pour la friture
  • 1 citron vert
  • 4 brins de persil

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Dos de Cabillaud MSC
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Tzatziki
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Préparation

1. Placez les quartiers de pommes de terre dans un bol d'eau glacée pendant environ 30 min. 

2. Dans une poêle profonde ou dans une friteuse à 185 ° C, chauffez l’huile. 

3. Égouttez les pommes de terre et séchez-les bien avec un torchon. Faites une pre-mière cuisson des pommes de terre dans l'huile chaude pendant environ 3 min. Réservez sur du papier absorbant. 

4. Augmentez la température de l'huile à 190° C. Pendant ce temps, préparez la pâte à frire, dans un grand bol, mélangez 125 g de farine, la fécule de maïs, la levure, la poudre d’oignon, le piment d’espelette, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Puis ajoutez l'œuf et la bière. Réservez. 

5. Salez, poivrez au goût les morceaux de poisson. Étalez la farine restante sur un plat. Enrobez les morceaux de poisson un par un dans la farine, secouez pour reti-rer l’excédent de farine et puis, passez-les dans la pâte à frire en les enrobant bien. Égouttez et faites frire dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 4 min. en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond. Retirez le poisson et laissez égoutter sur une grille. 

6. Faites une deuxième cuisson des pommes de terre dans l'huile chaude pendant 1 min. Réservez sur un papier absorbant. 

7. Servez rapidement avec du Tzatziki, du persil haché et des quartiers de citron vert. 

 

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Saumon Fumé 6T Gamme Classique Labeyrie.
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