Saumon Fumé, sorbet duo de citron et crackers de sarrasin

Préparation :
1. Après avoir lavé le citron, récupérez-en les zestes.
2. Coupez en demi-lamelles un demi-citron et coupez en lamelles très fines, en gardant la peau, deux kumquats. Réservez.

Préparation du sorbet duo de citrons :
3. Versez le sucre, le zeste d’un citron et l'eau dans une petite poêle. Faites chauffer et remuez, à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
4. Portez le mélange à ébullition pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. Retirez du feu et laissez refroidir complètement le mélange dans la poêle.
5. Ajoutez-y les jus de citron vert et jaune, puis versez la préparation dans la sorbetière (suivez les indications votre appareil). Généralement, il est nécessaire de laisser reposer entre 50 minutes et 1h.
6. Une fois le mélange pris, transvasez le sorbet dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
Vous pouvez préparer le sorbet à l’avance, alors conservez le maximum 48 heures au congélateur. Idéalement, nous vous recommandons de le déguster 1 heure après mise au congélateur.

Préparation des crackers de sarrasin :
7. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
8. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Puis ajoutez l’huile d’olive, mélangez à nouveau.
9. Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant au fur et à mesure. Il faut que votre boule de pâte ne soit ni trop sèche ni trop collante.
10. Etalez la pâte le plus finement possible sur une feuille de papier sulfurisé. Puis, à l’aide d’un couteau, prédécoupez votre pâte selon la forme et taille que vous souhaitez donner à vos crackers.
11. Enfournez la plaque pour 6 minutes de cuisson.
12. Au bout de 6 minutes de cuisson, retournez la préparation, sans vous brûler. Vous pouvez, avant de remettre au four, commencez à retirer les bords suffisamment bruns. Renfournez pour 3 autres minutes.
13. Sortez du four et laissez tiédir avant manipulation à la main. Cassez la pâte en suivant vos prédécoupes faites avant cuisson.

Dressage :
1. Au centre de chaque assiette, déposez deux tranches de saumon fumé. D’un côté du saumon fumé, déposez un cracker et de l’autre une boule de sorbet.
2. Disposez une tranche de citron et quelques lamelles de Kumquats. Terminez par quelques zestes de citron.

Régalez-vous !