Saumon fumé servi avec une escabèche de carottes et cœurs d'artichauts à l'orange

Labeyrie

 

 

Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Dont 15 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 8 tranches de Saumon Fumé Gamme Classique Labeyrie
  • 4 carottes colorées
  • 12 mini cœurs d' artichauts pré-cuits conservés dans l'eau
  • zeste et jus de 2 oranges bio
  • 8 cl d' huile d'olive
  • 1 cm de gingembre frais pelé, émincé
  • feuilles de laurier
  • 3 brins coriandre
  • 1 Oignon rouge
  • 1 gousse d' ail
  • zeste et jus de 2 citrons verts
  • 1 c. à café de graine de moutarde
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 3 c. à soupe d' amandes mondées, toastées
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Pelez, coupez l’ail, l’oignon en fines lamelles dans le sens de la hauteur. Hachez le piment rouge. Épluchez, coupez les carottes en tronçons d’environ 3 cm.


Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’ail, l’oignon pendant 3 min. Ajoutez- y les carottes, les graines de moutarde, le gingembre, le laurier, le piment et les zestes. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Puis versez le jus d’orange, le jus de citron et ajoutez les coeurs d’artichauts et faites bouillir 2 min. Salez, poivrez selon votre goût, retirez du feu. Laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.  


Au moment de la dégustation, ciselez finement la coriandre. Servez l’escabèche de légumes avec deux tranches de saumon fumé dans chaque assiette. Parsemez de coriandre et  d’amandes. 

Astuce : préparez la veille pour une escabèche bien goûtée

 

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