Saumon Fumé Sauvage, poireaux au nori et pistou de salicornes

Saumon Fumé Sauvage, poireaux au nori et pistou de salicornes

Labeyrie

Saumon fumé Sauvage, poireaux au nori et pistou de salicornes : une recette qui ravira les papilles de vos convives pour les fêtes. Une recette signée Gaël Orieux.

Pour 4 personnes
Préparation: 42 minutes
Dont 17 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 8 tranches de Saumon Fumé Grandes Origines Le Sauvage d'Alaska 4T Labeyrie
  • 4 gros poireaux
  • 4 feuilles d' algue Nori
  • 40 g d' oignon doux haché
  • 40 g de gingembre haché
  • 4 c. à soupe d' huile de pistaches
  • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • fines herbes de votre choix
  • 125 g de salicornes fraîches
  • 1/2 gousse d' ail épluchée
  • 25 g de parmesan râpé
  • 45 g de pistaches
  • 25 g d' huile d'olive
  • 75 g d' huile de pépin de raisins

Préparation

 

  1. Enlevez la partie verte des poireaux et bien les laver. Faites chauffer de l’eau salée et faire cuire le blanc des poireaux pendant environ 15 minutes afin qu’ils soient bien fondants. Les égouttez et les laisser refroidir. Les rouler ensuite dans les feuilles de nori que vous aurez préalablement humidifiées avec un pinceau. Les taillez en tronçons de 1 centimètre.
     
  2. Dans un bol, mélangez le gingembre, l’oignon doux, le vinaigre balsamique blanc, l’huile de pistache. Assaisonnez le tout.
     
  3. Faites chauffer de l’eau salée et faire cuire les salicornes pendant deux minutes. Les faire refroidir sous l’eau froide et les égoutter. Dans un mixeur, mettez les salicornes, le parmesan râpé, les pistaches, l’ail, l’huile d’olive et l’huile des pépin de raisins. Mixez le tout afin d’obtenir le pistou.

    DRESSAGE

    Sur une assiette, disposez 2 tranches de saumon sauvage d’Alaska ainsi que les morceaux de poireaux aux noris. Arrosez le tout avec la vinaigrette. Pour finir, ajoutez le pistou et quelques herbes dans l’assiette.


    Belle dégustation !

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