Saumon Fumé, racines de persil et pruneaux au vin chaud

Saumon Fumé, racines de persil et pruneaux au vin chaud

Labeyrie

Notre saumon du cercle polaire Norvégien est sublimé par la recette de Gaël Orieux, associant les saveurs de noisettes, des racines de persil et de la pulpe de pruneaux.

Pour 4 personnes
Préparation: 45 minutes
Dont 18 minutes de cuisson
Dont 1 minutes de repos
Ajouter à Mes Favoris

Les ingrédients

actuellement

2,00

de réduction

sur cette recette

  • 2€ de réduction sur le saumon fumé Grandes origines Norvège 4T
    2,00
    de réduction
    4 tranches de Saumon Fumé Grandes Origines Le Cercle Polaire Norvégien 4T Labeyrie
  • 4 pièces de racines de persil
  • 30 g de beurre
  • 16 pièces de noisettes taillées en deux
  • 2 c. à soupe d' huile de noisette
  • 2 pincées de café moulu
  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 100 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pièce d' anis étoilé
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1/2 orange taillée en rondelles
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Les réductions sur cette recette

2,00
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de Saumon Fumés 4 tranches Grandes Origines Labeyrie Norvège 130g.
2€ de réduction sur le saumon fumé Grandes origines Norvège 4T
Saumon Fumé 4T Cercle Polaire Norvégien
visuel_marques
Imprimer ce bon

Préparation

1. Immergez les pruneaux dans de l’eau pendant 1 nuit, pour les faire gonfler.

2. Dans une casserole, ajoutez le vin rouge, l’eau, le sucre, l’orange, la cannelle, le laurier, l’anis étoilé et la gousse de vanille. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les pruneaux égouttés dans la préparation et laissez cuire 20 minutes doucement. Laissez refroidir la préparation et laissez au frais pendant 24 heures.

3. Egouttez les pruneaux, les mixer et les passer la pulpe au tamis. Assaisonnez et finir avec un peu de vinaigre balsamique blanc.
Passez au chinois un peu de bouillon et le faire réduire pour obtenir une consistance type sirop.

4. Epluchez les racines de persil et taillez les très finement à la mandoline.
Dans une casserole, faîtes chauffer le beurre, ajoutez les racines de persil, les noisettes, l’assaisonnement, les pincées de café moulu et faîtes les cuire doucement pendant 3 à 4 minutes.

5. Egouttez les racines de persil. Mélangez dans un bol l’huile de noisettes et de la réduction en sirop de vin chaud.
 

DRESSAGE :

Dans vos assiettes, placez 2 belles tranches de saumon de Norvège, la pulpe de pruneaux au vin chaud, les racines de persil et arrosez le tout avec l’huile de noisette au vin chaud.

 

Belle dégustation !

notez cette recette

(0)

Les réductions du moment

1,90
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
1,90€ de réduction sur un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
Gamme de Saumon Fumé 4T classique
visuel_marques
2,50
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de pavés de Saumon MSC 240g Delpierre
2,50€ de réduction sur pavés de saumon MSC 240g Delpierre.
Pavés de saumon MSC
visuel_marques
0,50
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack Houmous 200g de Blini.
0,60€ de réduction sur houmous 200g de Blini.
Houmous
visuel_marques
1,00
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de Mini Falafels 125g de l'atelier Blini (mini falafels, mini falafels pois chiches noix de cajou, mini falafels patate douce cranberries, mini falafels menthe noisettes)
1,00€ de réduction sur la gamme des mini-falafels.
Gamme des mini-falafels
visuel_marques
1,60
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un Jambon de Bayonne 14 mois 6 Tranches 95g Labeyrie.
1,6€ de réduction sur le jambon de Bayonne Labeyrie
Jambon de Bayonne 14 mois
visuel_marques
0,70
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de Guacamole Extra 175g l'atelier Blini.
0,70€ de réduction sur le Guacamole Extra l'atelier Blini
Guacamole Extra
visuel_marques