Saumon fumé, œufs mollets florentine, radis, petits pois et graines de grenade

Labeyrie
Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Dont 15 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 8 tranches de Saumon Fumé Le Norvège Labeyrie
  • 4 Oeufs
  • 5 radis rouges
  • 100 g de petits pois cuits
  • pain aux graines
  • 1 poignée de graines de grenade
  • 2 brins d' aneth
  • jus et zeste d'un citron jaune
  • 400 g d' épinards
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d' ail
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 6 cl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, plongez les oeufs à l'aide d'une écumoire dans de l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 5 min. pour obtenir des oeufs mollets. Puis écalez-les.


Pendant ce temps, pelez, émincez les échalotes et l’ail.  Lavez les épinards et retirez les tiges. Nettoyez, pelez, hachez les champignons. 


Dans une poêle, faire fondre le beurre et dorez les échalotes et l’ail à feu doux pendant 3 min. en mélangeant. Ajoutez la farine, mélangez bien et versez le bouillon et la crème petit à petit. Mélangez bien pour éviter les grumeaux puis ajoutez- y les épinards et les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 min. à feu doux. Salez, poivrez selon votre goût.  Mixez le tout et réservez au chaud. 


Au moment de la dégustation, coupez en fines lamelles les radis, hachez l’aneth. Nappez le fond des assiettes de sauce aux épinards/champignons puis placez un œuf et 2 tranches de saumon fumé. Garnissez de quelques petits pois, de graines de grenade et de radis. Salez, poivrez l’oeuf et servez avec du pain aux graines. Arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de zeste de citron et d’aneth.  

 

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