Saumon fumé et Chantilly au whisky et à la vanille

Saumon fumé et sa chantilly au whisky à la vanille

Labeyrie

Les grands gourmets vont adorer cette recette sucrée/salée de Saumon fumé et sa chantilly au whisky et à la vanille.

Pour 4 personnes
Préparation: 40 minutes
Dont 30 minutes de repos
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Les ingrédients

  • 4 tranches de Saumon Fumé L'Ecosse Labeyrie
  • 4 tranches de pain 5 céréales
  • 2 poignées d'un mélange de pousses de salade
  • 15 cl de Whisky
  • 25 cl de crème liquide entière, 30% MG (bien froide)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 filet d' huile d'olive
  • Poivre au goût

Préparation

1. Pour la chantilly au siphon, coupez la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau, enlevez les graines. 
Mélangez la crème liquide, les graines de vanille, le sucre glace et le whisky puis filtrez le tout dans un siphon (ne pas remplir le siphon à plus des 2/3). Insérez une cartouche de gaz. Fermez bien le siphon et mettez-le au frais au moins 30 min ( à l'horizontal). 

2. Au moment du dressage, toastez les tranches de pain. Placez une ou deux tranches de saumon fumé dans une assiette, parsemez de  pousses de salade, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Secouez énergiquement le siphon et versez la chantilly à côté du saumon. Servez aussitôt. 

Belle dégustation ! 

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