Saumon Fumé, carottes aux agrumes et cumin

Saumon Fumé, carottes aux agrumes et cumin

Par
Gaël Orieux

Une recette aux notes d'agrumes qui réveillera le saumon fumé et ensoleillera votre Saint Valentin.

Pour 2 personnes
Préparation: 90 minutes
Dont 60 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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sur cette recette

  • Saumon Fumé 4T Gamme Classique Labeyrie.
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    2 belles tranches de Saumon Fumé Bio Labeyrie
  • 2 carottes de couleurs
  • 3 Clémentines
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 5 g de gingembre épluché
  • 2 pincées de cumin en graines concassées
  • 1 quart de mangue verte
  • 2 demi c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 8 amandes sèches concassées

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Préparation

 

  1. Laver les 2 clémentines à l’eau froide et les tailler en 4. Mettre les clémentines dans une casserole avec de l’eau à hauteur et les cuire doucement pendant 1 heure environ. Une fois cuite, égoutter et  les mettre dans un mixeur. Une fois mixées, passer la pulpe dans une petite pincette. Disposer la pulpe de clémentine dans un bol puis ajouter le vinaigre balsamique blanc et un peu de sel.
  2. Eplucher les carottes et les tailler très finement dans le sens de la longueur. Enlever avec un couteau la peau de la clémentine et prélever les suprêmes de clémentine.
  3. Dans un saladier mettre les carottes, les suprêmes de clémentines, le cumin, le gingembre râpé, les amandes, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et de l’assaisonnement. Eplucher la mangue verte et la tailler en fine julienne.
  4. Disposer sur les assiettes les tranches de saumons fumé, le mélange de carottes. Finir en ajoutant de la julienne de mangue verte et servir la pulpe de clémentines à côté.

Régalez-vous !

 

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