Les ingrédients
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8 tranches de Saumon Fumé Grandes Origines Les Highlands d'Ecosse 4T Labeyrie
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2 avocats
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1/2 jus de citron jaune
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2 petites betteraves "anciennes"
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1 oignon
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100 g de sucre
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200 ml de vinaigre blanc
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40 g de sarrasin
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1 c. à soupe d' huile de pépin de raisins
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10 g de beurre demi-sel
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fines herbes de votre choiox
Préparation
- Enlevez le noyau et la peau des avocats. Mixez-les avec le jus de citron jaune et l’assaisonnement afin d’obtenir une purée d’avocat.
- Epluchez et taillez très finement les betteraves à la mandoline. Epluchez et taillez l’oignon en jolies pétales. Faîtes chauffer de l’eau salée et plongez séparément les betteraves ainsi que les pétales d’oignon durant une minute. Après les avoir égouttés, mettez-les séparément dans deux bols sans les faire refroidir.
- Faîtes chauffer, dans une casserole, le sucre, le vinaigre et portez le tout à ébullition. Ajoutez de l’eau et continuer l’ébullition. Versez la préparation chaude sur les pétales d’oignon et les betteraves de façon à les recouvrir.
- Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
- Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile de pépin de raisins. Ajoutez le sarrasin et laissez cuire le tout doucement, environ 4 minutes. Votre préparation doit être torréfiée. Ajoutez un peu de beurre demi-sel et égouttez le tout.
DRESSAGE
Dans une assiette, disposez joliment les tranches de saumon d’Ecosse, les pickles d’oignon ainsi que les betteraves préalablement égouttées. Pour finir, ajoutez la purée d’avocat, le sarrasin et les herbes de votre choix
Belle dégustation !
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