Saumon Fumé de Norvège Labeyrie, fleurs de courgettes, coriandre et agrumes

-Tailler en deux 8 pièces de queues de courgettes et les cuire à l’eau salée environ 5 min. Les faires refroidir sous de l’eau froide et mixer. Puis réserver au réfrigérateur.

-Tailler finement au couteau les pièces d’œufs dures, le reste des pièces de queux de courgettes, l’oignon et mettre dans un bol. Rapée la peau du citron jaune et presser le jus puis le mettre dans le bol. Finir en ajoutant la moitié de l’huile d’olive, du sel et poivre. Puis réserver au réfrigérateur.

-Presser les feuilles de coriandre avec un pilon et le reste d’huile d’olive puis ajouter un peu de sel.

-Mélanger la farine de tempura avec un peu d’eau pétillante pour avoir une consistance comme une pâte à crêpe. Couper les pièces de fleurs de courgettes en deux et les badigeonner avec un pinceau. Cuire les fleurs de courgettes dans de l’huile de pépin de raisin chauffer à 180 degrés quelques secondes. Egoutter et salé légèrement.

-Mettre sur les assiettes les tranches de saumon de Norvège Labeyrie, les fleurs de courgettes, un peu de pulpe de queues de courgettes, les mélanges d’œufs et la coriandre.