Saumon Fumé au quinoa croustillant, ananas caramélisé, sauce à l'avocat

Saumon Fumé au quinoa croustillant, ananas caramélisé, sauce à l'avocat

Labeyrie
Le Saumon Fumé se marie parfaitement au croustillant du quinoa.
Pour 4 personnes
Préparation: 80 minutes
Dont 60 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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sur cette recette

  • Saumon fumé classique
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    12 tranches de Saumon Fumé Gamme Classique Labeyrie
  • 250 g de quinoa
  • 1 /4 d' ananas
  • 3 citrons verts
  • 10 g de sucre de cassonade
  • 1 avocat
  • 1 c. à soupe de yaourt grec
  • 2 branches de menthe poivrée
  • 3 tiges de coriandre
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 c. à soupe de miel
  • huile d'olive
  • fleur de sel
  • piment moulu
  • sel
  • poivre du moulin

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Saumon fumé classique
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Préparation

1

Préchauffez votre four à 220°C.

Rincez le quinoa, mettez-le dans une casserole, recouvrez d’eau, salez puis portez à ébullition.

Faites cuire à couvert pendant 10 minutes.

Egouttez bien le quinoa puis étalez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez pour 30 minutes.

Mélangez puis prolongez la cuisson d’environ 30 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit bien croustillant et doré.

Laissez refroidir.

2

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Coupez l'avocat en morceaux, versez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, le yaourt grec, le miel, l’huile d’olive, la fleur de sel et 2 pincées de piment moulu.

Mixez jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.

Versez dans un bol, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez et réservez. 

3

Pelez puis coupez l'ananas en dés. 

Versez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une poêle, faites chauffer sur feu moyen, ajoutez les dés d'ananas et faites caraméliser sur feu vif pendant environ 5 minutes.

Réservez.

4 Mélangez le quinoa avec la menthe ciselée.
5 Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.
6

Répartissez le quinoa sur 4 assiettes, ajoutez l’ananas puis les tranches de saumon fumé.

Poivrez, ajoutez un filet de sauce, la coriandre ciselée et le zeste de citron vert.

Servez avec le restant de sauce.

Régalez-vous.

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