Saumon Fumé, aneth et gelée de citron vert

Saumon Fumé, aneth et gelée de citron vert

Labeyrie
Un mariage de saveurs réussi pour cette assiette à servir au moment des fêtes.
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Dont 5 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 4 tranches de Saumon Fumé Sauvage du Pacifique Labeyrie
  • 3 de citrons verts
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 branches d' aneth
  • 1 barquette de petites fleurs comestibles
  • 1 boîte de Perles de citron Labeyrie

Préparation

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Pressez 2 citrons verts. Vous devez obtenir 5 cl de jus. Versez ce jus dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel puis portez à frémissement sur feu moyen. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. 

Versez ce mélange sur 4 petites assiettes et inclinez-les afin que le liquide recouvre toute la surface des assiettes. Avant que la gelée ne prenne, répartissez sur chaque assiette des brins d’aneth, les fleurs et des tranches très fines découpées sur le troisième citron vert.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Répartissez sur chaque assiette une tranche de saumon fumé coupée en deux et ajoutez quelques billes de citron.

Régalez-vous.

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