Les ingrédients
actuellement
de réduction
sur cette recette
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480 g de Saumon Fumé Delpierre
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1,90€de réduction4 grands Blinis apéro Blini -
400 g de potimarron
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100 g de crème fraîche épaisse
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2 gousses d' ail
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sel et poivre du moulin
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2 échalote
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10 cl de vin blanc
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35 g de beurre
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1 /2 botte de persil
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70 g de noisette
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70 g de parmesan
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1 à 2 c-à-c de citron vert jus de
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fleur de sel
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poivre du moulin
Les réductions sur cette recette
Préparation
Pour la crème de potimarron
1. Évidez-le potimarron et coupez-le en morceaux.
2. Placez-les sur une plaque de four avec les gousses d’ail écrasées.
3. Faites-cuire à 180° pendant une 20-30 minutes.
4. Mixez-le ensuite avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
Pour le saumon au vin blanc
1. Epluchez et ciselez finement les échalotes. Ôtez la peau du saumon et détaillez-le en gros dés.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les dorer 5 mn. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le saumon et poursuivez la cuisson 5 mn.
Pour la gremolata
Hachez persil et noisettes séparément et mélangez avec le parmesan, le jus de citron et la fleur de sel.
Montage
1. Toastez quelques instants les blinis sur chaque face.
2. Déposez un blini dans chaque assiette, recouvrez de crème de potimarron, de saumon puis de gremolata. Servez immédiatement.
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