Sandwich bretzel au Saumon Fumé, Chèvre Crémeux, oeufs durs et poireaux sautés

1. Pour 14 petits pains bretzels: dans un bol, mélangez la levure avec l’eau tiède et  le sucre. Laissez reposer 10 minutes environ. Dans le bol du robot, mélangez au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajoutez le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre. Pétrissez environ 5 min. jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve. Laissez poser pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
    
2. Divisez la pâte en 14 boules d’environ 30 g de poids et façonnez des boules bien rondes. Laissez- les reposer 1h à température ambiante. Ensuite, congelez- les pour faciliter la manipulation. 
    
3. Préchauffez le four à 210° C.
    
4. Faites chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
    
5. Retirez les boules de l’eau avec une écumoire et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    
6. Badigeonnez d’oeuf battu et parsemez de graines de sésame. Enfournez pendant environ 20 min jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
    
7. Lavez et coupez en tronçons les blancs de poireaux. Faites- les revenir dans une poêle bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
    
8. Pour le dressage, ouvrez les pains en deux. Etalez du chèvre crémeux. Ajoutez les poireaux cuits et des tranches de saumon fumé.

Régalez-vous !