Les ingrédients
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sur cette recette
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2,70€de réduction1 paquet de Saumon Fumé Norvège 130g teneur réduite en sel Labeyrie
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0,70€de réduction1 pot de Chèvre crémeux 140g l'atelier Blini l'atelier Blini
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3 poireaux
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2 c. à soupe d' huile d'olive
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250 g de farine
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30 g de beurre salé
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10 g de levure fraîche
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1 c. à café de sel
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1 c. à café de sucre
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2 c. à soupe de bicarbonate de soude dans 1L d'eau
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1 Oeuf battu
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1 c. à soupe de Graines de sésame
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Préparation
- Pour 14 petits pains bretzels: dans un bol, mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes environ. Dans le bol du robot, mélangez au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajoutez le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre. Pétrissez environ 5 min. jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve. Laissez poser pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Divisez la pâte en 14 boules d’environ 30 g de poids et façonnez des boules bien rondes. Laissez- les reposer 1h à température ambiante. Ensuite, congelez- les pour faciliter la manipulation.
- Préchauffez le four à 210° C.
- Faites chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
- Retirez les boules de l’eau avec une écumoire et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez d’oeuf battu et parsemez de graines de sésame. Enfournez pendant environ 20 min jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
- Lavez et coupez en tronçons les blancs de poireaux. Faites- les revenir dans une poêle bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pour le dressage, ouvrez les pains en deux. Etalez du chèvre crémeux. Ajoutez les poireaux cuits et des tranches de saumon fumé.
Régalez-vous !
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