Salade au saumon fumé, asperges et petits pois, sauce mousseline au citron vert à l'estragon

Labeyrie
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Dont 15 minutes de cuisson
Ajouter à Mes Favoris

Les ingrédients

actuellement

1,90

de réduction

sur cette recette

  • 1,90€ de réduction sur un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
    1,90
    de réduction
    4 tranches de Saumon Fumé Gamme Classique Labeyrie
  • 12 asperges vertes
  • 120 g petits pois cuits
  • 2 brins d' aneth
  • quelques feuilles de cresson
  • 2 jaune d' Oeuf
  • 13 cl de crème liquide
  • 100 g de beurre
  • 1 brin d' estragon
  • jus et zeste d'1 citron vert
  • fleur de sel
  • poivre du moulin selon votre goût

Les réductions sur cette recette

1,90
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
1,90€ de réduction sur un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
Gamme de Saumon Fumé 4T classique
visuel_marques
Imprimer ce bon

Préparation

Épluchez les asperges. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée et faites cuire à eau frémissante pendant environ 12 min. Puis égouttez, plongez- les dans un grand saladier rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson.


Pendant ce temps, préparez la sauce. Prélevez le zeste et le jus de citron.  Rincez, hachez très finement l’estragon.  Mélangez les œufs, l’estragon, le jus de citron, le sel et le poivre. Faites monter comme un sabayon au bain-marie en ajoutant petit à petit le beurre pendant environ 5 min. Continuez à battre jusqu'à l’obtention d'une consistance de mayonnaise. Puis montez la crème fraîche en chantilly en l’incorporant hors du feu à la sauce mousseline. Servez tiède.


Au moment de servir, placez 3 asperges et des petits pois dans quatre assiettes puis une tranche de saumon fumé et de la sauce mousseline. Parsemez d’aneth, de quelques feuilles de cresson et de zeste de citron. 

 


Régalez-vous !

notez cette recette

(0)

Les réductions du moment

1,90
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
1,90€ de réduction sur un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
Gamme de Saumon Fumé 4T classique
visuel_marques
2,50
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de pavés de Saumon MSC 240g Delpierre
2,50€ de réduction sur pavés de saumon MSC 240g Delpierre.
Pavés de saumon MSC
visuel_marques
0,50
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack Houmous 200g de Blini.
0,60€ de réduction sur houmous 200g de Blini.
Houmous
visuel_marques
1,00
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de Mini Falafels 125g de l'atelier Blini (mini falafels, mini falafels pois chiches noix de cajou, mini falafels patate douce cranberries, mini falafels menthe noisettes)
1,00€ de réduction sur la gamme des mini-falafels.
Gamme des mini-falafels
visuel_marques
1,60
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un Jambon de Bayonne 14 mois 6 Tranches 95g Labeyrie.
1,6€ de réduction sur le jambon de Bayonne Labeyrie
Jambon de Bayonne 14 mois
visuel_marques
0,70
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de Guacamole Extra 175g l'atelier Blini.
0,70€ de réduction sur le Guacamole Extra l'atelier Blini
Guacamole Extra
visuel_marques