Saint-Jacques au Saumon Fumé, noisettes & noix de macadamia

Saint-Jacques au Saumon Fumé, noisettes & noix de macadamia

Labeyrie

La noix de St Jacques est un classique de la cuisine française. Revisité avec du Saumon Fumé, des noisettes et des noix de macadamia, cette recette est parfaite pour un repas de Pâques.

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
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Les ingrédients

  • 6 tranches de Saumon Fumé Gamme Grandes Origines Labeyrie
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 20 g de noix de macadamia
  • 20 g de noisettes
  • 25 g de beurre
  • 90 g de crème fraîche
  • 8 cl de vin blanc
  • jus et zestes d'un citron jaune
  • sel et poivre au goût
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 3 brins de thym

Préparation

 

1. Concassez les noix de macadamia et les noisettes. Torréfiez-les dans une poêle sans matière grasse et réservez dans une assiette. Pelez et hachez l’échalote.

 

2. Détachez le corail des noix. Dans une casserole, faites cuire l'échalote avec le beurre et le thym pendant 2 minutes. Incorporez les corails et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez la crème et passez le tout au mixeur. Versez dans la casserole et laissez réduire de moitié à feu doux.

 

3. Pendant ce temps, faites cuire les saint-jacques à la poêle à l'huile d'olive 2 min de chaque côté. Ajoutez le filet du jus de citron et les zestes. Enveloppez-les chaque des tranches de saumon. Enrobez les rolls de noisettes/noix de macadamia.

 

4. Nappez avec la de la sauce corail. Parsemez de quelques feuilles de thym.

 

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