Roulés de Saumon et courgettes, Tzatziki

Préparez la sauce. Pelez, hachez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive, lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez-y le thym et les tomates pelées, salez, poivrez et ajoutez le sucre. 

Écrasez les tomates à l’aide d’une fourchette et laissez réduire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Rincez, hachez finement les feuilles de basilic. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika et le basilic.

Enlevez la peau des pavés du saumon.

Coupez chaque pavé de saumon en trois parts égales.

Dans un plat, versez la vinaigrette citron sur les morceaux de saumon en les enrobant bien. Réservez quelques minutes au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, préparez les paupiettes.  Rincez les courgettes et avec une mandoline taillez-les dans le sens de la longueur pour obtenir 24 lamelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 2 minutes. Égouttez-les et réservez. Préchauffez le four à 180 °C.

Montage : placez 1 lamelle de courgette dans le sens de la longueur et une autre par-dessus pour former une croix. Posez un morceau de saumon mariné au centre et repliez la première lamelle et ensuite l’autre. Répétez ce geste avec tous les morceaux de saumon. Disposez vos paupiettes dans un plat allant au four et enfournez pour 10 minutes environ.

Pour le dressage

Versez la sauce dans le fond des assiettes et disposez 3 paupiettes dans chacune.
Garnissez avec quelques feuilles de roquette, du basilic, du parmesan et une cuillère à soupe de tzatziki.

Régalez-vous !