Les ingrédients
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4 Pavés de saumon Delpierre
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2 verts de poireaux
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300 g de riz risotto
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1 échalote
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10 cl de vin blanc
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1 ,2 L de bouillon chaud
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6 c. à soupe d' huile d'olive
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100 g de parmesan
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100 g de noisette
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15 g de beurre
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fleur de sel
Préparation
1. Rincez les verts de poireaux. Émincez l'échalote et les verts de poireaux. Enlevez la peau des Pavés de Saumon. Réservez le tout.
2. Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans 2 cuil. à soupe d’huile d'olive. Lorsque l'échalote devient translucide ajoutez le riz, mélangez et quand il devient translucide à son tour, ajoutez le vin blanc, mélangez. Puis versez le bouillon chaud, louche après louche sans cesser de mélanger et attendez que le liquide ait été absorbé entre chaque louche.
3. Dans le même temps, concassez les noisettes et faites- les dorer dans une poêle. Réservez. Ajoutez dans la même poêle 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et les verts de poireaux. Faites -les cuire pendant 5 min.
4. Après la cuisson du riz , ajoutez-y le beurre fondu, le fromage parmesan, le poireau et les noisettes concassées.
5. Faites chauffer dans une poêle 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites frire la peau du saumon pendant quelques minutes. Placez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel.
6. Dans la même poêle, faites cuire les Pavés de Saumon Delpierre selon les indications sur l’emballage.
7. Servez aussitôt avec le risotto aux verts de poireaux et les chips de peau de saumon.
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