Les ingrédients
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1,90€de réduction16 Gambas cuites ASC -
2,00€de réduction1 pot de Ricotta crémeuse au basilic 140g l'atelier Blini l'atelier Blini -
1 botte de ciboulette
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50 g de noisettes concassées
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2 brins de sauge frais (+2 pour le dressage)
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75 g de beurre
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1 blanc Oeuf (préparation)
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2 Oeufs + 1 jaune d'œuf (pour la pâte)
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1 c. à café de sel
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poivre du moulin
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300 g de farine + 80 g
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50 g de purée de betterave
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Préparation
- Coupez les betteraves en petits morceaux et mixez-les au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Pesez 50 g de purée, ajoutez- y les œufs et le jaune d'œuf et mixez bien. Puis, ajoutez la farine (300 g), le sel et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Retirez la pâte du mixeur et continuez de pétrir à la main. Ajoutez plus de farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante. Enveloppez- la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
- Pendant ce temps, décortiquez et nettoyez les gambas. Réservez 4 gambas pour le dressage et coupez les autres en petits morceaux. Dans un bol, mélangez le fromage avec les crevettes, la ciboulette ciselée puis poivrez au goût. Réservez au réfrigérateur.
- Divisez la pâte en 4 pâtons. Avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton en faisant des bandes très fines de presque 1 mm d’épaisseur. À l’aide d’une cuillère, déposez au centre de 2 bandes de pâte des petits tas du mélange gambas/fromage en laissant un espace entre chaque équivalent à 2 doigts en largeur. Badigeonnez la pâte autour de la farce avec le blanc d’œuf puis recouvrez les 2 bandes de pâte garnies avec les 2 bandes restantes. Pressez les contours de la garniture du centre vers l’extérieur pour bien sceller. Placez un emporte-pièce en forme de cœur autour de la garniture, prélevez les raviolis puis couvrez-les d’un torchon propre.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les feuilles de sauge hachées, faites-les infuser à feu moyen 4 à 5 min. Salez, poivrez. Tamisez pour retirer les feuilles et réservez au chaud. Dans la même casserole, faites dorez les gambas 1 min. de chaque côté. Dans une poêle, torréfiez les noisettes.
- Avec une écumoire, placez les raviolis dans l’eau, attendez qu’elles remontent à la surface et continuez la cuisson environ 3 min. ou plus en fonction de l’épaisseur de la pâte.
- Sur des assiettes, disposez les raviolis, arrosez de beurre de sauge, saupoudrez de noisettes, de sauge fraîche hachée puis ajoutez les gambas dorées.
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