Les ingrédients
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400 g de Crevettes Royales Delpierre
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16 feuilles de pâte à raviolis chinois
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500 g d' épinards frais
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1 citron jaune
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1 œuf
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4 échalotes
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5 cl de crème liquide
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100 g de fromage de chèvre frais
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10 g de parmesan
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1 /2 bouquet de cerfeuil
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25 cl de bouillon de poule
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huile d'olive
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sel
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poivre du moulin
Préparation
Équeutez les épinards, lavez-les puis séchez-les.
Pelez puis ciselez les échalotes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la moitié des échalotes et faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards et faites-les revenir sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Hors du feu, salez, poivrez et mélangez. Réservez la moitié des épinards et versez le reste dans le bol d’un robot de type mixeur. Ajoutez le fromage de chèvre frais, la crème et mixez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Décortiquez 4 crevettes en laissant la carapace autour de la queue et réservez.
Décortiquez complètement le reste des crevettes puis hachez-les sur une planche. Versez-les dans un bol, ajoutez le reste des échalotes, le blanc d’œuf, le parmesan, le cerfeuil ciselé, le jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien afin d’avoir un mélange qui s'amalgame.
Posez vos feuilles de raviolis sur une planche, face farinée sur le dessus. Humectez le pourtour avec un peu d'eau.
Répartissez la farce au centre de la moitié des feuilles puis recouvrez avec le reste des feuilles. Pressez bien les bords afin de scellez les ravioles.
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une grande sauteuse ou dans une grande poêle.
Posez les ravioles sur une seule couche, couvrez puis faites cuire à feu moyen pendant 1 minute et 30 secondes. Retournez les ravioles, couvrez à nouveau et faites cuire à nouveau pendant 1 minute et 30 secondes.
Répartissez la sauce aux épinards sur 4 assiettes, ajoutez les ravioles, les épinards et le reste des crevettes.
Régalez-vous.
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