Pickles de Fenouil à l'orange, Foie Gras et Magret de Canard

Pickles de Fenouil à l'orange, Foie Gras et Magret de Canard

Labeyrie

Vous n'auriez peut être jamais pensé à associer le caractère du fenouil au fondant du Foie Gras, et pourtant c'est un délice ! Pour les fêtes, testez cette recette et vous ferez des heureux !

Pour 6 personnes
Préparation: 10 minutes
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Les ingrédients

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sur cette recette

  • Foie Gras entier Barquette ou Torchon
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    1 Foie Gras Apéro barquette 130g ou torchon 100g
  • Magret de Canard séché du Sud-Ouest
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    1 paquet de fines tranches de Magret de canard Labeyrie
  • 20 cl d' eau
  • 20 cl de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 3 brins de thym frais
  • Jus et zeste d'une orange
  • 1 c. à soupe de graines de fenouil
  • 3 poignées de salade de saison

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Magret de Canard séché du Sud-Ouest
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Préparation

1

Lavez le fenouil. Taillez-le en tranches fines. Dans une casserole, portez à ébullition leau, le vinaigre, le sucre, le sel et le jus dorange.

Picos de Fenouil à l'orange, Foie Gras, fines tranches de Magret et blinis
Picos de Fenouil à l'orange, Foie Gras, fines tranches de Magret et blinis
2

Stérilisez le bocal 5 min. dans un grand volume deau bouillante. Egouttez-le puis remplissez-les de fenouil, de graines de fenouil, de thym et de zeste dorange (gardez un peu pour le dressage). Versez le liquide chaud vinaigre/jus dorange dessus en le recouvrant bien puis fermez le pot et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.  Réservez au minimum deux jours avant de consommer.

Picos de Fenouil à l'orange, Foie Gras, fines tranches de Magret et blinis
Picos de Fenouil à l'orange, Foie Gras, fines tranches de Magret et blinis
3

Coupez le foie gras en fines tranches.

Picos de Fenouil à l'orange, Foie Gras, fines tranches de Magret et blinis
Picos de Fenouil à l'orange, Foie Gras, fines tranches de Magret et blinis
4

Au moment de la dégustation, faites réchauffer les blinis selon les indications de l'emballage.

5

Servez à l'apéritif, les blinis avec le foie gras, les tranches de magret canard, les pickles de fenouil à lorange et quelques feuilles de salade de saison. Saupoudrez le tout de zeste dorange.

 

Régalez-vous ! 

Picos de Fenouil à l'orange, Foie Gras, fines tranches de Magret et blinis
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