Pesce Fritto al cono des Pouilles

1. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Montez le blanc avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec la farine en ajoutant peu à peu l'eau pétillante jusqu'à l’obtention d'une pâte assez liquide.  Incorporez délicatement le blanc d’œuf à la pâte puis laissez -la reposer 1 heure au réfrigérateur.

2. Placez les crevettes, les anchois, les calamars et les dés de cabillaud dans un saladier, poivrez au goût. Prenez à l’aide d’une grande cuillère ce mélange de la mer et incorporez-le à la pâte, puis à l'aide d'une écumoire, versez-le dans l'huile chaude. Faites la cuisson par portions pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites frire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et égouttez sur du papier absorbant.

3. Servez en cônes de papier accompagnés de Tzatziki, des Poivrons à la Ricotta et des Artichauts des Pouilles l’atelier Blini. 

4. Dégustez avec du vin blanc ou un cocktail Hugo.

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