Les ingrédients
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sur cette recette
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2 tournedos de Magret de canard en tournedos
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2 tranches de Jambon Pata Negra Grande Tradition Labeyrie
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0,70€de réduction1 pot de Olives Manzanilla Méditerranéenne ail & fines herbes l'atelier Blini de l'atelier Blini -
4 feuille de brick
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1 mangue
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1 c. à café de cannelle
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1 c. à soupe de vinaigre balsamique
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1 c. à soupe de miel
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20 g de raisins
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5 brins de thym
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20 g de beurre + beurre fondu
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10 cl d' huile d'olive
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2 poignées de mâche
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Préparation
Dans une poêle bien chaude, déposez les tournedos et faites -les cuire environ 4 min de chaque côté. Salez et poivrez au goût. Réservez.
Épluchez et coupez la mangue en fines lamelles. Faites- la dorer 3 min dans la même poêle avec une cuil. à café d’huile d’olive et le thym. Ajoutez ensuite la cannelle. Réservez.
Faites revenir les raisins toujours dans la même poêle avec 20 g de beurre et le miel. Salez et poivrez. Au bout de 3 min, déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau.
Étalez les 4 feuilles de brick à plat et badigeonnez -les de beurre fondu. Superposez 2 feuilles de brick. Déposez la tranche de pata negra au centre, la mangue, le tournedos de magret, les rondelles d’olives.
Refermez les feuilles de brick autour du magret.
Ficelez la pastilla de pata negra/ magret comme un rôti en serrant convenablement. Faites- les rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 2 min. par face jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.
Une fois cuites, retirez les ficelles. Servez la pastilla avec le jus déglacé et la mâche.
Régalez-vous !
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