Les ingrédients
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4 Pavés de saumon Delpierre
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2 oranges bio
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2 citrons verts bio
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4 mini courgettes
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4 mini carottes
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4 mini poireaux
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1 petit fenouil
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25 g de beurre
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2 branches de thym citron
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10 cl de jus de fruit de la passion
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15 cl de crème liquide
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2 c. à café de sucre de cassonade
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huile d'olive
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sel
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poivre du moulin
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez 4 carrés de 30 cm dans du papier cuisson.
Pressez une orange et un citron et coupez le reste en tranches.
Placez sur chaque carré de papier cuisson un pavé de saumon sauvage, arrosez avec le jus d’orange et de citron et parsemez de thym citron.
Recouvrez avec les rondelles d’orange et de citron, salez, poivrez.
Rabattez le papier sur le saumon puis fermez les papillotes hermétiquement.
Déposez-les sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez les carottes et mettez-les dans une poêle avec le fenouil et les poireaux.
Ajoutez de l’eau au tiers de la hauteur des légumes, salez, poivrez, ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre.
Couvrez avec un cercle de papier cuisson percé au centre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Retirez le papier cuisson et prolongez la cuisson jusqu'à l'évaporation du liquide en donnant des mouvements de rotation à la poêle régulièrement.
Réservez au chaud.
Pendant la cuisson des légumes, versez le jus de fruit de la passion et la crème liquide dans une petite casserole, salez, poivrez et faites chauffer sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servez le saumon avec les légumes, la sauce et du thym citron.
Régalez-vous !
Astuce : Remplacez les mini légumes par 2 petites courgettes, 2 petites carottes, 2 petits poireaux et un morceau de fenouil.
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