Les ingrédients
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6 tranches de Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest cuit au torchon Labeyrie
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6 tranches de Saumon Fumé Grandes Origines Cercle Polaire Norvégien 6T Labeyrie
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2 poires Conférence coupées en lamelles
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12 tranches de pain de campagne
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3 cuillères à soupe de pistaches concassées
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1 cuillère à soupe d'un mélange épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, paprika)
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1 cuillère à café de baies roses
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3 cuillères à soupe de beurre
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35 cl de lait
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4 Oeufs
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2 salades de saison
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1 cuillère à soupe de noisettes concassées torréfiées
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3 cuillères à soupe de poudre de noisettes
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3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
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1 cuillère à café de piment d'Espelette
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6 cl de Champagne
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sel et poivre
Préparation
Côté terre - Pain perdu aux épices, foie gras et poires
Dans une assiette creuse, mélangez le lait avec les œufs et assiasonnez. Trempez les pains dans ce mélange et dans une poêle avec le beurre, faites-les dorez en les retournant à mi-cuisson pendant 6 min.
Dans une poêle, dorez les poires avec le beurre, le mélange d’épices, les pistaches, les baies roses pendant 3 min. Assaisonnez puis gardez au chaud.
Disposez les lamelles de poires sur le pain perdu et placez le foie gras, poivrez au goût. Servez avec de la salade de saison.
Côté mer, Pain perdu aux épices, saumon fumé et crème aux noisettes
Dans une assiette creuse, mélangez le lait avec les œufs, salez, poivrez. Trempez les pains dans ce mélange. Dans une poêle avec le beurre, placez les tranches de pain et faites-les dorez en les retournant à mi-cuisson pendant 6 min.
Dans une petite casserole, tiédissez la crème avec la poudre de noisettes et le champagne. Ajoutez le piment d’espelette et assaisonnez.
Disposez le saumon fumé sur le pain perdu, arrosez de sauce et saupoudrez de noisettes. Servez avec de la salade de saison et du champagne.
Régalez-vous !
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