Œufs mimosa aux crevettes, radis, mâche et chips au paprika

Préchauffez le four à 150°C. 

Préparez les chips, versez 1 blanc d’oeuf, 3 c. à soupe de farine T65, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel et du poivre dans un bol, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.

Sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe puis étalez les finement avec le dos de la cuillère. Parsemez de paprika. Enfournez pendant environ 15 min. Laissez refroidir. 

Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau puis plongez délicatement les œufs et laissez cuire 10 min. Rincez sous l’eau froide et écalez-les. 

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sel, de poivre et de moutarde. Fouettez en versant peu à peu l'huile jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise épaisse. Ajoutez le tarama, quelques gouttes de citron et le zeste de citron. Salez, poivrez au goût. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

Coupez les œufs cuits en deux. Séparez les blancs des jaunes. Écrasez à la fourchette les jaunes d’œufs et ajoutez 3 c. à soupe de mayonnaise. Ajoutez les crevettes coupez en morceaux. Garnissez ce mélange avec les blancs d’œufs.

Rincez, séchez et hachez la mâche. Coupez en fines lamelles les radis. Parsemez les œufs mimosa de mâche et de radis. Réservez au réfrigérateur. Servez avec des chips au paprika.  

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