Œuf dur pané, houmous, salade de gambas et chou rouge

Delpierre

Réinventez la façon de cuisiner les oeufs en préparant cette salade colorée.

Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Dont 11 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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  • Houmous
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    1 pot de Houmous Blini
  • 4 Oeufs + 1 œufs battus
  • 1 /4 de chou-rouge
  • 2 c. à soupe de farine
  • 60 g de chapelure
  • 5 c. à soupe d' huile d'olive (dont 4 pour la vinaigrette)
  • 35 g de beurre salé
  • salade de saison
  • 4 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de cumin
  • 6 brins de persil plat
  • 6 brins de ciboulette
  • 4 brins de coriandre
  • 2 brins d' estragon
  • sel
  • poivre du moulin

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Préparation

1

Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez finement les herbes. Rincez le chou, retirez la côte centrale et émincez-le très finement.

 

2

Dans un grand bol, mélangez 4 c. à soupe de jus de citron 4, c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de vinaigre balsamique, 1 pincée de cumin, 6 brins de persil plat, 6 brins de ciboulette, 4 brins de coriandre et 2 brins d’estragon. Salez et poivrez au goût.

3

Ajoutez les gambas, le chou et mélangez bien. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez au frais.

4

Pendant ce temps, plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée salée et faites-les cuire pendant 6 min. Egouttez puis passez-les sous l'eau froide rapidement pour arrêter la cuisson. Écalez-les.   

Versez la farine dans une première assiette puis la chapelure dans une autre et l’œuf battu dans la troisième. Enrobez les œufs cuits successivement dans chaque assiette.

5

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile. Déposez les œufs et faites- les frire 5 min. environ en les tournant régulièrement.

6

Dans des assiettes, placez une c. à.soupe de houmous, garnissez de salade chou/gambas et ajoutez les œufs panés.

7

Servez avec une salade de saison. 

 

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