Œuf mollet frit, houmous, salade de gambas et chou rouge

Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez finement les herbes. Rincez le chou, retirez la côte centrale et émincez-le très finement.

Dans un grand bol, mélangez 4 c. à soupe de jus de citron 4, c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de vinaigre balsamique, 1 pincée de cumin, 6 brins de persil plat, 6 brins de ciboulette, 4 brins de coriandre et 2 brins d’estragon. Salez et poivrez au goût.

Ajoutez les gambas, le chou et mélangez bien. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez au frais.

Pendant ce temps, plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée salée et faites-les cuire pendant 6 min. Egouttez puis passez-les sous l'eau froide rapidement pour arrêter la cuisson. Écalez-les.   

Versez la farine dans une première assiette puis la chapelure dans une autre et l’œuf battu dans la troisième. Enrobez les œufs cuits successivement dans chaque assiette.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile. Déposez les œufs et faites- les frire 5 min. environ en les tournant régulièrement.

Dans des assiettes, placez une c. à.soupe de houmous, garnissez de salade chou/gambas et ajoutez les œufs panés.

Servez avec une salade de saison. 

Régalez- vous !