Noodles de courgettes, saumon fumé, guacamole, melon, myrtilles et de la roquette

Noodles de courgettes, saumon fumé, guacamole, melon, myrtilles et roquette

Labeyrie
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Dont 5 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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  • 3 courgettes
  • 2 poignées de roquette
  • 1 petit melon
  • 5 brins de menthe
  • 125 g de myrtilles
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 échalote
  • 2 Jus de citron jaune
  • 1 c. à thé de moutarde Dijon
  • 1 c. à s de graines de pavot
  • 10 cl de huile végétale
  • sel
  • poivre du moulin

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Préparation

1

Pelez et hachez finement l’échalote. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à homogénéité. Salez, poivrez au goût. 

2

Lavez bien les courgettes et coupez-les en spaghettis. Rincez et hachez la menthe. Pelez puis coupez en deux. Évidez les deux moitiés du melon et prélevez les billes en utilisant une cuillère à pomme.

3

Dans un grand poêlon, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les spaghettis de courgettes et faites cuire pendant environ 3 min. Salez, poivrez selon votre goût.

4

Dans un grand bol de service, placez tous les ingrédients de la salade sauf le saumon et le guacamole. Versez la vinaigrette sur la salade en mélangeant délicatement.

5

Dans des assiettes, disposez la salade et garnissez de saumon et de guacamole. Accompagnez de blinis.
 

6

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