Mini cakes au Foie Gras, Confit d'Oignon, mangue et poivre noir 

Mini cakes au Foie Gras, Confit d'Oignon, mangue et poivre noir

Labeyrie
Une entrée originale spéciale gourmands.
Pour 4 personnes
Préparation: 43 minutes
Dont 18 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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sur cette recette

  • Foie gras de canard avec morceaux
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    1 Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest avec morceaux Labeyrie
  • 50 g de confit d'oignons Labeyrie
  • 1 /2 mangue
  • 1 œuf
  • 90 g de champignons de Paris
  • 10 g de comté râpé
  • 30 g de noisettes concassées
  • 1 /2 oignon rouge
  • 35 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 /2 c. à café de levure chimique
  • 3 c. à soupe d' huile de noisette
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 2 branches de thym citron
  • poivre du moulin
  • sel

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Préparation

1

Préchauffez votre four à 180 °C.

Lavez et émincez les champignons en fines tranches. Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez l’oignon, les champignons émincés et faites-les revenir sur feu entre moyen et vif pendant 3 minutes. Hors du feu, salez et poivrez.

2

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la levure, un peu de sel et de poivre. 

Ajoutez l’œuf, l’huile de noisette et mélangez. 

Ajoutez le comté râpé, le mélange champignons et oignons et mélangez.

3

Répartissez la pâte dans des moules à mini-muffins et enfournez pour environ 15 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

4

Pendant ce temps, sortez le bloc de foie gras du réfrigérateur et démoulez-le en pressant les flancs de la barquette.

Tranchez des tranches de foie gras avec la lyre et coupez chaque tranche en 4.

Pelez puis détaillez la mangue en petits dés.

5

Lorsque les muffins sont refroidis, creusez légèrement le dessus à l’aide de la pointe d’un couteau afin de pouvoir y ajouter la garniture.

6

Dressage :

Ajoutez dans chaque muffin une petite cuillère à café de confit d’oignon, des dés de mangue et quelques noisettes concassées.

Sur le dessus des mini cakes, ajoutez un morceau de foie gras, salez, poivrez et parsemez de thym citron. 

Régalez-vous !

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