Mini brioches perdues à la pêche et au Foie Gras

Mini brioches perdues à la pêche et au Foie Gras

Labeyrie
Un mélange sucré-salé tout en gourmandise et en raffinement, comme on aime.
Pour 4 personnes
Préparation: 35 minutes
Dont 20 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 1 Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest cuit au torchon Labeyrie
  • 1 pain brioché
  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 20 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 4 abricots
  • 2 branches de thym frais
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Dénoyautez les abricots et coupez-les en 4.

Tranchez le pain brioché en 8 tranches épaisses.

Sortez le foie gras entier du réfrigérateur puis démoulez en pressant les flancs de la barquette.

Dans un bol, fouettez les œufs, le lait et quelques pincées de sel.

Trempez le pain brioché dans le bol afin de l’imbiber puis déposez les tranches sur une assiette.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Quand le beurre est mousseux, faites dorer les tranches de pain 2 par deux, 3 minutes de chaque côté.

Déposez-les au fur et à mesure sur une planche puis détaillez des cercles de 4 cm en vous servant d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Ajoutez le reste du beurre et le sucre dans la poêle et faites chauffer sur feu moyen. Quand le beurre est mousseux, ajoutez les abricots et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.

Répartissez les cercles de brioche perdue sur une ou deux assiettes.

Coupez le foie gras entier en tranches d’1 cm d’épaisseur. Découpez chaque tranche en rectangles.

Déposez sur chaque cercle un morceau d’abricot poêlé et un rectangle de foie gras. Ajoutez un peu de fleur de sel, le thym frais et poivrez.

Régalez-vous.

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