Millefeuille de saumon fumé aux légumes anciens et crème truffée

Millefeuille de saumon fumé aux légumes anciens et crème truffée

Labeyrie

Régalez vos convives pour les fêtes avec cette idée originale d’entrée à base de saumon fumé !  

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Dont 15 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • Saumon Fumé Grandes Origines Cercle Polaire Norvégien 6T Labeyrie
  • 2 Panais
  • 1 /2 petit potimarron
  • 2 betteraves
  • 4 poignées de jeunes pousses d'épinard
  • 1 /2 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillère à soupe de noisettes concassées torréfiées
  • 4 cuillères à soupe d' huile d'olive
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 25 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • Quelques brisures de truffes
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel
  • Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. 

Epluchez puis coupez en très fines lamelles les légumes à l’aide d’une mandole. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de paprika, assaisonnez et arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez pendant 15 min. 

Pendant ce temps, dans une poêle, faites faner avec l’huile restante les épinards pendant 2 min. assaisonnez puis réservez.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien et ajoutez la crème fraîche petit à petit, le piment d’Espelette et les brisures de truffe en continuant de remuer jusqu’à ce que le tout s’épaississe. Assaisonnez et ajoutez de la crème en fonction de l’onctuosité souhaitée. Laissez refroidir. 

Faites le montage du millefeuille avec un emporte-pièce rectangulaire de 10 x 5 cm. Étalez une tranche de saumon, garnissez d’une couche de panais puis de potimarron et de betterave. Arrosez de sauce, placez une autre tranche de saumon et garnissez encore de légumes. Finissez par les épinards et quelques fines tranches de saumon. Ajoutez un peu de sauce sur l’assiette et saupoudrez de noisettes. 

 

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