Mezzés du Moyen-Orient : Houmous, pois-chiches croustillants et gressins au sésame et zaatar

1. Dans un saladier, versez la levure.

2. Recouvrez avec la farine puis ajoutez une pincée de sel.

3. Formez un puits, ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive puis l’eau petit à petit tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Quand le mélange est homogène, versez-le sur un plan de travail et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple, ce qui prend une dizaine de minutes.
Vous pouvez faire cette opération dans un robot pâtissier muni du crochet.

5. Formez une boule, mettez-la dans le saladier, couvrez de film étirable et faites lever la pâte à température ambiante pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.

7. Rincez les pois chiches, égouttez-les puis séchez-les bien dans du papier absorbant.
Versez-les dans un bol, ajoutez 2 c. à soupe d'huile d’olive, les épices, une pincée de sel et mélangez bien.

8. Etalez les pois chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis enfournez pour une trentaine de minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Les pois chiches doivent être secs et croustillants.
Versez dans un bol et laissez refroidir.

9. Baissez la température du four à 180°C.

10. Versez les graines de sésame et le zaatar dans une grande assiette.

11. Etalez la moitié de la pâte à gressins sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

12. Détaillez des bandes d’1 cm de large et 6 cm de long.

13. Roulez-les dans le mélange graines de sésame et zaatar et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

14. Enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (vous allez devoir faire plusieurs fournées). Laissez refroidir sur une grille.

15. Versez le houmous dans un bol, ajoutez quelques pois chiches croustillants, du persil plat ciselé et servez avec les gressins.

Régalez-vous !