Médaillon de Cabillaud au lard accompagné de sauce orange, sauge et grenade

Médaillon de Cabillaud et lard, sauce orange

Delpierre

Une rencontre saisissante entre la chair ferme et savoureuse du Cabillaud, la délicieuse saveur fumée du lard et une sauce très parfumée. Une recette élégante pour un repas entre amoureux ou entre amis.

Pour 2 personnes
Préparation: 40 minutes
Dont 20 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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    2 filets de Dos de Cabillaud MSC Delpierre
  • 8 tranches de lard
  • 8 c. à soupe d' huile d'olive
  • Jus et zeste d'une orange
  • Jus et zeste d'un citron vert
  • 3 brins de sauge
  • 3 c. à soupe de graines de grenade
  • 8 pommes de terre grenailles
  • 1 échalote
  • 1 petit piment (type jalapeño)
  • 1 c. à soupe de câpres
  • sel et poivre

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Gamme de dos de Cabillaud
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Préparation

1

Épluchez les pommes de terre et faites- les cuire dans de l'eau salée pendant 20 min. Démarrez la cuisson à l'eau froide pour assurer la bonne tenue de la pomme de terre. Vérifiez la cuisson en les piquant à l'aide de la pointe d'un couteau.

2

Dans un plat, versez 2 cuil. à soupe dhuile dolive, le jus de citron et le jus dorange ainsi que les zestes. Ajoutez du sel et poivre. Mélangez bien le tout.

3

Rincez sous leau froide les filets de dos de cabillaud. Coupez les filets en 2 dans le sens de la longueur.

4

Etalez les tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement de façon à obtenir un grand rectangle. Déposez les filets de cabillaud dessus. Ajoutez quelques feuilles de sauge, les câpres et le poivre

5

Enroulez en serrant bien.

6

Coupez le rouleau en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Aidez- vous de cure dents pour maintenir les médaillons. Puis déposez -les dans la marinade en les enrobant bien .

7

Faites cuire les médaillons dans une poêle chaude avec 2 cuil. à soupe dhuile dolive quelques minutes

8

Retirez-les et faites déglacer le jus de cuisson avec le jus de la marinade.

9

Pelez, émincez l'échalote et hachez le piment. Mélangez le tout avec 4 cuil à soupe d'huile dolive et versez sur les pommes de terre. Salez et poivrez au goût.

10

Servez les médaillons dans des assiettes avec le jus de cuisson et les pommes de terre. Servez aussitôt, saupoudrez de graines de grenade et de feuilles de sauge.

Conseil: Accompagnez de tzatziki Blini!

 

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