Médaillon de Cabillaud et lard, sauce orange

Épluchez les pommes de terre et faites- les cuire dans de l'eau salée pendant 20 min. Démarrez la cuisson à l'eau froide pour assurer la bonne tenue de la pomme de terre. Vérifiez la cuisson en les piquant à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dans un plat, versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le jus d’orange ainsi que les zestes. Ajoutez du sel et poivre. Mélangez bien le tout.

Rincez sous l’eau froide les filets de dos de cabillaud. Coupez les filets en 2 dans le sens de la longueur.

Etalez les tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement de façon à obtenir un grand rectangle. Déposez les filets de cabillaud dessus. Ajoutez quelques feuilles de sauge, les câpres et le poivre

Enroulez en serrant bien.

Coupez le rouleau en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Aidez- vous de cure dents pour maintenir les médaillons. Puis déposez -les dans la marinade en les enrobant bien .

Faites cuire les médaillons dans une poêle chaude avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive quelques minutes

Retirez-les et faites déglacer le jus de cuisson avec le jus de la marinade.

Pelez, émincez l'échalote et hachez le piment. Mélangez le tout avec 4 cuil à soupe d'huile d’olive et versez sur les pommes de terre. Salez et poivrez au goût.

Servez les médaillons dans des assiettes avec le jus de cuisson et les pommes de terre. Servez aussitôt, saupoudrez de graines de grenade et de feuilles de sauge.

Conseil: Accompagnez de tzatziki Blini!

Régalez-vous !!