Marbré de Foie Gras à la truffe noire

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de démarrer la recette. 

2. Préchauffez votre four à 180°C. 

3. Coupez la truffe en tranches très fines. 

4. Coupez le lobe de foie gras dans l’épaisseur en 4 escalopes, en vous servant d'un couteau à lame fine et lisse. Trempez la lame du couteau dans un verre d'eau bouillante pour faciliter la découpe. 

5. Faites chauffer une poêle sur feu entre moyen à vif.  

6. Ajoutez les escalopes de foie gras deux par deux et faites-les juste dorer. 

7. Déposez une escalope dans la terrine, recouvrez-la de tranches de truffe et poivrez. 

8. Ajoutez la deuxième escalope, recouvrez-la de tranches de truffes et poivrez. 

9. Faites de même avec la troisième escalope et terminez par la quatrième, sans rajouter de truffe sur le dessus. 

10. Prenez soin de tasser de temps en temps pour ne pas laisser de poches d’air. 

11. Enfournez la terrine pour 6 minutes. 

12. Vingt minutes après la sortie du four, recouvrez la terrine d’un film transparent et placez la presse sur le dessus, en appuyant fermement.  

13. Ajoutez un poids type boite de conserve pour maintenir la presse. 

14. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 h et jusqu’à 24 h maximum. 

Régalez-vous !