Le plateau vitaminé

Disposez des bâtonnets de carottes, des lamelles de concombre, des radis, et des fruits secs (de noix, d’amandes, de noix, pistaches, abricots secs) et des dattes. 

Accompagnez de pain, gressins et crackers aux graines. 

Voici nos recettes simples pour sublimer votre plateau :

-    Brochettes de fines tranches de concombre et/ou carottes blanchies, des olives farcies avec notre recette fouettée au fromage frais l’atelier Blini, le tout parsemé de sésame noir. 

-    Pickles de radis rouges  : 
          1. Retirez les fanes (gardez-les) et lavez bien la botte de radis. Tassez-les dans un bocal en verre. 
          2. Porter à ébullition dans une casserole, 125ml d’eau, 5 grammes de sel, 1 cuillère à café de sucre, 3 brins de thym et 1 cuillère à café de graines de moutarde. 
          3. Retirez du feu et ajoutez-y 75 ml de vinaigre blanc. 
          4. Versez sur les radis, laissez refroidir, fermez bien le bocal et réfrigérez. Laissez reposer 24 heures avant de déguster.

-    Pesto de fanes de radis
          1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites griller 65g de pignons. 
          2. Réservez. 
          3. Hachez 150 g de fanes de radis propres, puis mixez avec 85 ml d’huile d’olive, 2 gousses d’ail et 65 g de fromage parmesan.
          4. Salez poivrez au goût. 
          5. Servez le pesto avec vos tartines de fromage l’atelier Blini, garnies de pickles de radis et petites pousses de salade. 

-    Les agrumes déshydratés au piment d’Espelette : 
          1. Tranchez finement les agrumes  lavés de 5 mm d’épaisseur
          2. Déposez-les sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et allumez le four à 70°. 
          3. Enfournez pendant 5 heures, en retournant les tranches toutes les heures.  

Pour décorer ce plateau, placez des petites pousses germées, des fleurs comestibles, des fleurs de coriandre, de la menthe, des feuilles de laurier.  

-    Accompagnez ce plateau d’une infusion fraîche d'agrumes et d’herbes