Les ingrédients
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sur cette recette
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1 pack de Saumon Fumé Grandes Origines Cercle Polaire Norvégien 6T Labeyrie
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12 tranches de Magret de canard Labeyrie
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6 tranches de Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest cuit au torchon Labeyrie
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0,50€de réduction12 Blinis BIO l'atelier Blini -
1 pamplemousse rose
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2 oranges
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2 citrons verts
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2 cuillères à soupe de miel d’acacia
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2 cuillère à soupe d' huile d'olive
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Quelques copeaux de parmesan
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Quelques brisures de truffe
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6 brins de thym citron
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6 tranches de pain de campagne
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1 /2 ananas Victoria coupé en lamelles
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2 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
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2 cuillères à soupe de miel de thym
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1 cuillère à soupe de crème liquide
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1 cuillère à soupe de beurre
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1 cuillère à soupe de noisettes concassées
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5 cl de cognac
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sel et poivre
Les réductions sur cette recette
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Préparation
Saumon Fumé, suprêmes d’agrumes, parmesan et truffe
Prélevez quelques zestes sur tous les agrumes et finissez de les éplucher à vif.
Prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau en commençant par tailler le long d’une membrane jusqu’au milieu du fruit. Puis placez le couteau sur la membrane du segment découvert et prélevez le suprême.
Dans un petit bol, mélangez l’huile avec le miel. Coupez les pains en deux, toastez-les.
Dans des assiettes d’entrée, disposez les tranches de saumon fumé d’un côté, parsemez-les de copeaux de parmesan et de brisures de truffe, poivrez au goût. De l’autre côté, placez les suprêmes en variant les couleurs, arrosez du mélange miel/huile et parsemez de zeste. Servez avec les pains.
Magret de Canard séché, sauce moutarde au miel et Foie Gras sur toasts
Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfiez les noisettes. Réservez.
Ajoutez un peu de matière grasse et faites dorer l’ananas pendant 3 min. environ et gardez au chaud.
Dans cette même poêle, versez la moutarde, le miel, la crème et le cognac puis tiédissez 2 min. Pendant ce temps, réchauffez les blinis.
Disposez sur une assiette, 2 tranches de magret de canard, une tranche de foie gras et l’ananas. Arrosez de sauce moutarde et poivrez le tout de poivre de Sichuan. Dégustez avec les blinis.
Régalez-vous !
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