Les ingrédients
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sur cette recette
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6 tranches de Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest cuit au torchon Labeyrie
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2 tranches de Gamme Saumon Fumé Dégustation Labeyrie
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1 pot de Gamme de taramas l'atelier Blini
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8 tranches de Magret de canard Labeyrie
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4 tranches de Pain d'épices finement poivré Labeyrie
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1,50€de réduction8 Blinis BIO l'atelier Blini -
2 cuillères à soupe de Perles de citron Labeyrie
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1 pâte feuilletée
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2 petites pommes Granny Smith
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1 citron jaune
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1 cuillère à soupe de miel de sapin
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80 g de sucre
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1 galette de sarrasin
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2 brins d' aneth ciselés
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1 cuillère à soupe de beurre fondu
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1 /2 mangue coupée en petits dés
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1 cuillère à soupe de brisures de truffe
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1 pincée de piment d'Espelette
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1 cuillère à café d' huile aromatisée à la truffe
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16 fines tranches de radis noir
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80 g de crème fraîche
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5 brins de cerfeuil émincés
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poivre de sichuan
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Préparation
Pour les mini-tartelettes
Préchauffez le four à 180°C.
Faites caraméliser le sucre à sec dans une casserole. Versez tout de suite le caramel dans le fond des mini moules à tarte tatin. Réservez.
Epluchez les pommes et ôtez les trognons. Coupez les pommes en quartiers d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Une fois le beurre fondu ajoutez-y les quartiers de pomme. Assaisonnez et cuire à feu doux pendant 5min. Egouttez les pommes avant de les placez dans les moules sur le caramel durci, faces arrondies vers le bas.
Découpez 8 cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce de 7,5cm de diamètre. Couvrez les pommes avec la pâte. Rabattez le bord de la pâte pour qu’elle fasse le diamètre des mini moules. Percez la pâte à plusieurs endroits à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfournez 20min.
Sortir les tartes tatin du four et démoulez pendant qu’elles sont encore chaudes avant que le caramel ne durcisse. Au moment de la dégustation, garnissez de foie gras, poivrez et salez.
Pour les verrines
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez la galette de sarrasin sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Coupez la galette pour obtenir des chips de même taille. Badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez pour 10 min. environ jusqu’à ce qu’elles soient croustillante en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et laissez refroidir.
Coupez chaque tranche de saumon en 4 morceaux. A l’aide d’une poche à douille, garnissez les verrines de tarama, placez le saumon, ajoutez quelques perles de citron et un peu d’aneth et servez avec une tuile de sarrasin.
Pour le Foie Gras
Dans un petit bol, mélangez la mangue, la figue, l’huile, le vinaigre et le piment d’Espelette.
Coupez le pain d’épices en carré format petit toast et coupez le foie gras en deux. Placez un peu du mélange de fruits sur le pain d’épices, ajoutez le magret, le foie gras, assaisonnez et saupoudrez de brisures de truffe.
Pour les blinis
Dans un petit bol, mélangez la crème avec le cerfeuil, puis assaisonnez au goût.
Réchauffez les blinis, garnissez de deux tranches de radis et de la crème au cerfeuil. Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil.
Régalez-vous !
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