Jaune d'œuf confit, foie gras, radis et poireaux confits

Labeyrie

Célébrez Pâques sans gaspillage en cuisinant de savoureux oeufs confits !

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Dont 40 minutes de cuisson
Dont 720 minutes de repos
Ajouter à Mes Favoris

Les ingrédients

actuellement

0,70

de réduction

sur cette recette

  • 1 Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest avec morceaux Dégustation Labeyrie
  • 0,70€ de réduction sur gamme des tartinables.
    0,70
    de réduction
    1 pot de Houmous Extra l'atelier Blini
  • 4 radis coupés en lamelles
  • 2 poireaux
  • 1 c. à café de sucre
  • 20 g beurre
  • jaunes d' Oeufs confits
  • 4 jaunes d' Oeufs
  • 60 g de sucre
  • 120 g de sel fin
  • 2 blancs d' Oeufs
  • 60 g de beurre pommade
  • 60 g de farine
  • 60 g de parmesan
  • 1 c. à café de thym frais
  • poivre du moulin
  • 2 brins de ciboulette hachés

Les réductions sur cette recette

0,70
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack baba ganoush 175g ou guacamole extra 175g ou ktipiti 175g ou saumonade 140g ou thoïonade 140g ou tzatziki extra 175g ou tarama extra 175g ou houmous extra 175g de l'atelier Blini.
0,70€ de réduction sur gamme des tartinables.
Gamme des tartinables
visuel_marques
Imprimer ce bon

Préparation

Pour les jaunes d’œufs confits, séparez les jaunes puis conservez les blancs au réfrigérateur. 

Dans un grand récipient plat qui se ferme hermétiquement, mélangez le sel et le sucre puis enlevez la moitié de ce mélange et réservez. 

Formez 4 petits creux dans le mélange sel/sucre. Déposez délicatement les jaunes d'œufs dans les creux. Répartissez le reste du mélange sel/sucre sur les jaunes d’œufs en faisant attention de ne pas les casser et qu’ils soient couverts entièrement. Fermez le récipient et réservez 12 heures au réfrigérateur. 

Epluchez le poireau. Coupez-le en rondelles (vert compris). Dans une poêle, faites-les dorer dans le beurre 15 min. puis ajoutez le sucre et l’eau à mi-hauteur. Salez, poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez cuire 20 min. Retirez le couvert et continuez la cuisson jusqu'à l'évaporation complète de l’eau et que les rondelles de poireaux commencent à caraméliser. 

Pendant ce temps, préparez les tuiles. Préchauffez le four à 180°C. 

Placez le beurre dans un bol puis incorporez-y peu à peu la farine et le parmesan. Ensuite incorporez les blancs d’œufs et le thym frais. 

Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez des cercles avec la pâte et étalez-les bien avec le dos d’une cuillère. Poivrez au goût et enfournez environ 8 min. Laissez refroidir complètement. 

Sortez les jaunes d’œufs du réfrigérateur et rincez-les bien à l'eau. Séchez-les délicatement avec un chiffon. 

Pour le dressage, placez au centre de chaque assiette une c. à soupe d’houmous puis déposez un peu de poireaux par-dessus, puis un jaune d’œuf. Recouvrez de fines lamelles de foie gras et de quelques lamelles de radis. Saupoudrez de ciboulette. Salez, poivrez au goût. Servez avec des tuiles parmesan/thym. 

Régalez-vous !  

notez cette recette

(1)

Les réductions du moment

1,90
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
1,90€ de réduction sur un pack de la gamme de saumon fumé 4T de Labeyrie.
Gamme de Saumon Fumé 4T classique
visuel_marques
2,50
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de pavés de Saumon MSC 240g Delpierre
2,50€ de réduction sur pavés de saumon MSC 240g Delpierre.
Pavés de saumon MSC
visuel_marques
0,50
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack Houmous 200g de Blini.
0,60€ de réduction sur houmous 200g de Blini.
Houmous
visuel_marques
1,00
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de Mini Falafels 125g de l'atelier Blini (mini falafels, mini falafels pois chiches noix de cajou, mini falafels patate douce cranberries, mini falafels menthe noisettes)
1,00€ de réduction sur la gamme des mini-falafels.
Gamme des mini-falafels
visuel_marques
1,60
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un Jambon de Bayonne 14 mois 6 Tranches 95g Labeyrie.
1,6€ de réduction sur le jambon de Bayonne Labeyrie
Jambon de Bayonne 14 mois
visuel_marques
0,70
de réduction
i
À valoir sur l'achat d'un pack de Guacamole Extra 175g l'atelier Blini.
0,70€ de réduction sur le Guacamole Extra l'atelier Blini
Guacamole Extra
visuel_marques