Les ingrédients
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4 tranches de Jambon Pata Negra Grande Tradition Labeyrie
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2,15€de réduction1 barquette d' Olives Bio ail et origan 150g l'atelier Blini -
4 abricots
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500 g de Mozzarella di Buffala
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1 c. à soupe de beurre
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1 c. à soupe de sucre en poudre
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Quelques feuilles de basilic
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1 gousse d' ail
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1 c. à soupe de vinaigre balsamique
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2 c. à soupe d' huile de noisette
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1 c. à soupe de moutarde de Dijon
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20 g de noisettes
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sel et poivre
Les réductions sur cette recette
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Préparation
Préparez la vinaigrette, pelez et hachez finement l’ail et les noisettes.
Dans un bol, mélangez l’ail, la moutarde et le vinaigre balsamique. Versez l'huile de noisette et mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse. Salez, poivrez au goût et ajoutez les noisettes.
Coupez les abricots en deux puis retirez le noyau et coupez chaque moitié en deux.
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et dorez les abricots à feu vif quelques minutes. Saupoudrez avec la moitié du sucre puis retournez-les en versant le reste du sucre pour les caraméliser et laissez cuire 1 minute, réservez.
Coupez le jambon Pata Negra en morceaux.
Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux. Placez-la dans les assiettes, garnissez d’abricots caramélisés, de Pata Negra, d’olives et de basilic ciselé. Rectifiez l'assaisonnement et versez un filet de vinaigrette à la noisette. Servez aussitôt.
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