Les ingrédients
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4 tranches de Jambon Pata Negra Grande Tradition Labeyrie
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1 Pot d'olives Manzanilla à l’andalouse l’atelier Blini
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4 Endives
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1 c. à soupe de cassonade
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20 g de beurre demi-sel
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2 figues
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5 brins de persil
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50 g de noisettes
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1 filet d' huile de noisettes (facultatif)
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fleur de sel
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poivre du moulin
Préparation
1. Commencez par préparer les endives. Retirez les premières feuilles, coupez-les en deux et mettez-les dans une poêle avec le beurre fondu et la cassonade. Faites cuire doucement pendant environ 25 minutes à couvert. Tournez-les régulièrement pour qu'elles soient caramélisées sur toutes les faces.
2. Pendant ce temps, lavez les figues et coupez-les en quatre. Hachez les olives manzanilla et le persil. Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les noisettes, puis concassez-les.
3. Coupez les tranches de Pata Negra en trois morceaux environ.
Dressage :
1. Dressez les endives coupées en deux dans des assiettes.
2. Garnissez-les avec les figues fraîches, les olives et le Pata Negra.
3. Parsemez de persil haché et de noisettes concassées. Finissez par un filet d’huile de noisette. Salez et poivrez au goût. Dégustez aussitôt !
Régalez-vous !
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