Les ingrédients
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6 tranches de Saumon Fumé Gamme Classique Labeyrie
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4 Oeufs
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60 cl de lait demi-écrémé
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1 c. à soupe de vodka
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1 branche d' aneth
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sel
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poivre du moulin
Préparation
Préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Après avoir ajouté une pincée de sel, montez les blancs en neige ferme. Conservez les jaunes.
2. Avec vos blancs en neige réalisez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis enfournez à 180 °C laissez les blancs monter pendant 3 minutes.
3. Dans une casserole, à feu moyen, ajoutez le lait et la vodka. Faites chauffer le mélange pendant quelques minutes, sans faire bouillir.
4. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
5. Récupérez votre mélange lait-vodka et versez-le en filet sur les jaunes mousseux, tout en mélangeant.
6. Versez la préparation dans une casserole et mettez à chauffer sur feu doux. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la préparation prenne une texture nappante.
7. Une fois hors du feu, mixez votre crème avec 2 tranches de saumon fumé. Selon vos goûts, salez et poivrez votre velouté.
Dressage :
1. Dans 4 assiettes creuses, versez votre velouté au saumon fumé.
2. Puis déposez-y délicatement vos blancs montés.
3. Enfin, dans chaque assiette, disposez une tranche de saumon fumé et quelques brins d’aneth.
Le petit + :
Déposez des graines germées, betterave, carotte ou céleri selon vos goûts.
Régalez-vous !
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